For dere som har lest tidligere oppskrifter på matlidenskap.com så vet dere at jeg liker å gi grunnoppskrifter som kan brukes og utvikles videre til deres egen. Det er ofte slik jeg jobber selv. Jeg finner en oppskrift og prøver å tilpasse den til mine behov og ønsker. I dag skriver jeg om basic tempura. Jeg har brukt denne oppskriften på alt fra løkringer og fish and chips til fritert banan. Ofte gjør jeg små tilpasninger basert på hva jeg ønsker ut av oppskriften. F.eks. tilsetter litt kardemomme om jeg skal fritere en banan, eller litt kayenne til grønnsaker.
Grunnoppskrift tempurarøre:
110 gram hvetemel
75 gram maisenna
1 egg
1 dl fløte
2 dl vann (gjerne med kullsyre)
3 ts bakepulver
Bland alt sammen til en røre, la den stå i 5 minutter før du dypper det som skal friteres og legger det i frityren. Husk å ha tilstrekkelig varm og riktig type olje til fritering. Jeg bruker solsikkeolje, den tåler høye temperaturer, har lite smak og er rimelig.
Det finnes hundrevis av oppskrifter på frityrrører eller tempurarører. Så lenge røren fester seg til det som skal friteres og har hevemiddel som gir den luftighet så kommer du langt. Det man ønsker er å få en sprø skorpe og et saftig kjøttstykke, fiskestykke, frukt eller grønnsak inni. Prøv deg gjerne frem slik at du lager din egen røre. Denne røren er veldig grunnleggende, men fungerer bra. Erstatt gjerne deler av vannet eller alt vannet med øl for en litt mer bistro stil. Melblandingen kan mikset med kumin, kayenne eller annet krydder om du vil få din egen vri. Strør du litt pankomel over det som skal friteres etter det er dyppet i røren og før det går i frityren får du et enda sprøere og mer rustikt utseende.
Det som skjer dersom man har en god røre er at skorpe dannes fort. Dette gjør at fuktigheten i f.eks. fisken blir igjen inne i “nuggeten” mens skorpen blir sprø og deilig.
Del gjerne deres beste tips i kommentarfeltet under.
Jeg vil prøve å legge ut oppskrifter/ tips på noen av mine favoritt frityroppskrifter i tiden fremover.
